Las plantas se conducen en formas bajas mayoritariamente, aunque en los últimos años se ve una clara tendencia hacia conducciones en espaldera, principalmente en las variedades foráneas.

El cultivo se desarrolla mayoritariamente en secano, con suelos desnudos, moderadas prácticas de abonado, reducida utilización de herbicidas y escasa defensa fitosanitaria del viñedo. Todo ello debido a que la climatología de la zona, desde el punto de vista fitopatológico, puede considerarse de muy benigna para el cultivo del viñedo.

De acuerdo a nuestra Norma de Producción, se aceptan las siguientes variedades de uva:

TINTAS
Cencibel o Tempranillo, Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.

Aprovechando las distintas cualidades que se definen en la planta a lo largo de su desarrollo vegetativo, se establece una clasificación de viñedos en función de las características analíticas y sensoriales que ofrecen a lo largo de su vida. El resultado es un abanico de vinos tintos de alta calidad atendiendo a la siguiente clasificación:

Viñedos ≥ 6 años, con rendimiento inferior a 8.000 kg/ha (conducción en vaso) u 11.000 kg/ha (conducción en espaldera).

Viñedos ≥ 15 años, con rendimiento inferior a 6.500 kg/ha (conducción en vaso) o 9.500 kg/ha (conducción en espaldera).

Viñedos ≥ 40 años, con rendimiento inferior a 5.000 kg/ha (conducción en vaso) u 8.000 kg/ha (conducción en espaldera).

Por debajo de los seis años de edad, los viñedos de variedades tintas no podrán dar lugar a vinos de la denominación de origen Uclés.

BLANCAS
Verdejo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo, Sauvignon Blanc y Macabeo o Viura.

A diferencia de las variedades tintas, podrán elaborarse vinos blancos con D.O. Uclés  desde el primer año de producción de la planta de vid. Los rendimientos máximos autorizados serán de 8.000 kg/ha con conducción en vaso y de 11.000 kg/ha con conducción en espaldera.