Los vinos de la Denominación de Origen Uclés, según la Ley de la Viña y el Vino de Castilla La Mancha, serán calificados por el IVICAM (Instituto de la Vid y el Vino de Castilla La Mancha), organismo autónomo e independiente de la D.O. que dará fe de su procedencia y del cumplimiento de sus Normas de Producción, y en su virtud otorgará el correspondiente certificado como v.c.p.r.d. D.O. Uclés.

Los Vinos de Uclés vendrán siempre presentados en botella de vidrio troncocónica, dando así una imagen de uniformidad. Como elemento diferenciador de otras zonas de producción, el etiquetado incluirá un distintivo inequívoco, con una ‘u’ representando  a la D.O. Uclés, acompañado por el dígito de control de la denominación de origen.

Vinos TINTOS
De estructura moderna, con la frescura y redondez que aporta la perfecta madurez del fruto en estas latitudes, y de profunda complejidad y enorme limpieza frutal en el caso de su paso por maderas de roble.

Se distinguen tres tipos de vinos tintos:

Jóvenes, con maceraciones mínimas de 4 días. Cuando los vinos jóvenes se sometan a un breve periodo de envejecimiento y se desee hacer referencia al mismo, dicho periodo no podrá ser inferior a dos meses.

De Crianza, con maceración del mosto en presencia de los hollejos de al menos 7 días. El período de envejecimiento será de al menos dos años, con un mínimo de seis meses en barrica de roble.

De Reserva, con maceración del mosto en presencia de los hollejos de al menos 7 días. El período de envejecimiento será de la menos tres años, con un mínimo de doce meses en barrica de  roble.

Vinos BLANCOS
Se podrán elaborar cuatro tipos de vinos blancos en la D.O. Uclés, además de vinos espumosos:

Secos, en los que la fermentación durará el tiempo necesario para el agotamiento de los azúcares. Se podrán fermentar vinos en barrica de roble (a una temperatura no superior a 25º C) hasta el agotamiento total de los azúcares fermentables, al igual que se podrá realizar  un envejecimiento en barrica de roble por un periodo entre 1 y 12 meses en función de los caracteres deseados para el vino final.

Dulces, Semi-secos y Semidulces, en los que la fermentación se paralizará cuando aun no se hayan agotado todos los azúcares.

Espumosos,
Se utilizará el método tradicional para su elaboración. Las diferentes categorías se denominarán Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco y Dulce. Los vinos espumosos de calidad producidos en la región determinada ‘Uclés’ son  generalmente blancos, pálidos y brillantes, con espuma compuesta por burbujas pequeñas y persistentes. Su aroma es afrutado y limpio. En boca resultan frescos y equilibrados, con amplia y limpia vía retronasal.

Vinos ROSADOS
Los mostos se macerarán con los hollejos durante el tiempo necesario para la extracción de la materia colorante, de modo que los vinos resultantes presenten las cualidades mínimas requeridas. El proceso de fermentación alcohólica debe completarse hasta el agotamiento total de los azúcares fermentables.